Guía básica para conocer y amar los ostiones

Los ostiones son de esos manjares que dividen opiniones, pues hay tantas personas que los aman, como gente que ni se atreven a probarlos. Si bien es cierto que su apariencia y textura no son precisamente lo más atractivo, hay que llegar al sabor para entender su versatilidad y la razón por la que son tan aclamados estos moluscos.

Cabe agregar que México es uno de los mayores productores en el mundo y, por supuesto, en América Latina. Los principales estados son Tabasco, Campeche, Sinaloa y Baja California. De este último viajó el chef Ezequiel Hernández a la colonia Roma para abrir el restaurante Campobaja, junto con Alejandro Zárate. Ambos combinan las tradiciones oaxaqueñas con las sinaloenses para mostrar la riqueza del Pacífico Mexicano.

Antes de decirnos si es mejor acompañarlos con vino blanco o con cerveza los cocineros nos dieron algunos consejos para conocer, elegir y disfrutar estas delicias del mar.