Si le preguntas a cualquier canadiense fuera de la provincia de Alberta que visitaste Calgary (y que te encantó) puede que te miren con extrañeza; es una ciudad joven más conocida por ser la gran entrada a las Rockies y menos por su turismo gastronómico, pero una vez que la recorres la percepción cambia por completo. Es una ciudad con lugares donde lo local y lo internacional hacen un balance perfecto, con propuestas únicas y, sin duda, sorprendentes.
A -15°C en Calgary: té caliente, especias y café para conocer lo mejor de la ciudad
En pleno invierno canadiense, Calgary revela su lado más íntimo: tradición indígena, especias del mundo y café de especialidad en una ruta inesperada.
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Para nuestro recorrido Karen Anderson, fundadora de Alberta Food Tours, nos acompañó y guió en una experiencia para conectar por completo con los productores, chefs y tradiciones culinarias de la región. La visitamos en invierno y descubrir la oferta gastronómica de la Ciudad del Cielo Azul cuando el paisaje es completamente blanco y con temperaturas de -15ºC hizo que el recorrido de 1.5 kilómetros fuera más curioso y, debe decirse, también más divertido.
¿Qué hacer en Calgary? Tres experiencias gastronómicas imperdibles
Moonstone Creation: la tradición indígena albertana
Entrar a esta galería-estudio es una experiencia en sí misma. Es una casa pequeña de madera en la que, al llegar, te sumerges por completo en la cultura de las naciones Siksika Kainai, Piikani, Tsuu T’ina, Îyâxe Nakoda y Chiniki Bearspaw y Wesley, que conforman la Confederación Blackfoot. Yvonne Jobin, es la fundadora de Moonstone , y desde hace más de 30 años se ha dedicado a formar una red de artesanos de pueblos originarios que no solo presentan y venden sus creaciones, también comparten sus conocimientos.
¿Qué tiene que ver esta parada con la gastronomía de Calgary? Que las sobrinas de Yvonne te reciben con un té de Saskatoon, un fruto silvestre de la región que es el emblema de las praderas de Alberta y al madurar son de color morado oscuro. Ese té se siente como un abrazo cálido, sobre todo cuando caminas por las calles de la ciudad a temperaturas bajo cero.
- — Dirección: 1219 10 Avenue SE
- — Instagram: @moonstonecree
Silk Road: los comerciantes de especias
El olor de Silk Road Spice Merchants entra poderoso, denso y delicioso directamente en la nariz. Es como un golpe aromático que te invita a intentar adivinar qué especias predominan. El lugar, lleno de frascos enormes, grandes, medianos y pequeñísimos, resguarda el sabor del mundo. No es exageración, aquí encuentras especias de todo el planeta y ellos mismos hacen mezclas únicas.
Este es un lugar para los amantes de la cocina que buscan resaltar los sabores de sus platillos con ingredientes únicos y vale la pena preguntar por combinaciones (o incluso intentar hacer una propia).
- — Dirección: 1419-9th Avenue SE
- — Instagram: @silkroadspices
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T2722 Luxury Barista Experience: el lugar para los amantes del café
La taza de café que cambiará todo lo que tus papilas gustativas saben de la bebida está en T2722 Experience . Es una afirmación con conocimiento de causa: los creadores de este espacio en el barrio de Inglewood te guían en un viaje degustativo en el que no solo aprendes sobre el café, su cultivo, su origen y su preparación, también rememoras tus propios recuerdos, ¿qué sabores te gustan? ¿qué aromas te traen buenos recuerdos? ¿qué sabor rechazas tajantemente? ¿a qué sabe tu infancia? ¿a qué te sabe tu presente? Parecen preguntas al azar, pero en realidad tu guía necesita aprender de ti, de tu contexto de vida para saber qué tipo de granos de café molerá al momento para ti.
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El nombre T2722 hace referencia a la variedad Geisha, una selección de café arábica originaria de Etiopía, pero que se cultiva y recolecta en Centroamérica, especialmente en Panamá. No es cualquier especie, se considera la de más alta calidad por sus notas florales y cítricas, y tan solo 100 gramos puede costar cientos de dólares. Sí, por supuesto que tienen de este tipo de café, pero si no es para ti no lo probarás, porque la idea de esta experiencia es que tu café sea completamente personalizado y molido al momento con granos frescos.
Para llegar a T2722 es necesario reservar, puesto que es una experiencia personalizada que puede alargarse por algunas horas.
- — Dirección: 1002-9 Avenue SE
- — Instagram: @t2722experience
Ahora que conoces estos espacios, ¿estás listo para recorrer Calgary?
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