Si se analiza desde la perspectiva de un libro que, de alguna manera, responde a la historia de un restaurante, Veinte es una publicación peculiar: no incluye ninguna receta. En esta publicación – la siguiente de Olvera tras el libro de recetas Tu casa mi casa– el objetivo tiene que ver con la intención de compartir un recorrido; el camino. Mostrar partes de un trayecto, narrar los procesos, no sólo exhibir los resultados. Menos el listado de logros y más la atención en los aprendizajes, con el afán de compartirlos.
Veinte procura la inclusión de actores fundamentales en la conformación de una propuesta culinaria. Señalar lo relevante, los ingredientes, y desde este enfoque, conocer, comprender y valorar, trabajar de la mano con las personas que los producen. Compartir el saber hacer, que está íntimamente ligado al diálogo cercano, a la construcción de una relación simétrica, cálida y responsable con los proveedores. Crear, finalmente, comunidad.
