Algunos países, sobre todo en Europa y Asia, comienzan a regresar a la normalidad –si es que a las nuevas circunstancias se les puede llamar así– y Dinamarca no ha sido la excepción. En su capital, Copenhague, se encuentra Noma el restaurante que en 2019 ocupó el segundo lugar en el listado de The World’s 50 Best Restaurants y que en los años 2010, 2011, 2012 y 2014 fue considerado el mejor del mundo.
A cargo del chef René Redzepi –quien se ha declarado fanático de la cocina y los ingredientes mexicanos, especialmente de aquellos de Oaxaca y Yucatán–, este restaurante ha sido sitio de peregrinaje de los grandes adeptos de la alta gastronomía, quienes hasta antes de la pandemia tenían que hacer reservaciones con muchos meses de anticipación para probar los menú degustación de temporada que sirvieron para acuñar el término nueva cocina nórdica.
