Como ejemplo tenemos algunas de sus más famosas y exóticas creaciones: el famoso chile relleno de ratatouille bañado con una salsa de queso brie y mostaza antigua, un pescado acompañado por mole verde y no podemos dejar atrás al inolvidable postre “Pureza”, una combinación de polvo de chocolate, helado de horchata, micro biscocho de coco y roca nitrogenada de piña.
Para crear este menú, el experto se inspira en el espectacular mar de la Riviera Maya -en donde él mismo ha pescado más de una vez- y en los originales ingredientes de temporada de la región. Algunos de los que no pueden faltar es el aguacate y el chocolate, "sus consentidos de toda la vida", confiesa. Sus escamoles con menta, aguacate, chile serrano y polvo de epazote lo dejan muy claro.
En sus palabras, el maridaje también juega un papel importante en Ha': "Siempre tiene que ir de la mano y relacionado con la comida, tiene que tener sentido. Me gusta mucho enseñar el vino mexicano, me llena de orgullo", nos cuenta.
