La variedad de chiles, chocolate y café, la vainilla de Papantla, los mariscos de Yucatán y el pescado de Ensenada son algunos de los ingredientes mexicanos que más le han sorprendido a Franco Maddalozzo, chef del Restaurante Fuego en Hotel Xcaret México. A lo largo de 30 años, el italiano ha viajado alrededor del mundo para probar nuevos sabores, y fue hace tres años cuando decidió trasladar su pasión por la comida mediterránea a la Riviera Maya.
Su gusto por crear nuevas experiencias culinarias inició a temprana edad, ya que en su hogar, cocinar era un trabajo en el que se involucraba toda la familia, especialmente para convivir. Para él siempre fue claro que sería su profesión. “Es algo que se me quedó grabado. Mi papá me preguntaba si quería ser ingeniero, doctor o médico, pero yo siempre supe que quería ser cocinero”, afirma.
