Hace dos años, en 2024, las aclamadas Estrellas Michelin presentaron su primera edición en México, premiando lo mejor de la gastronomía a lo largo y ancho del país. Hoy ya son 29 restaurantes cuya excelencia culinaria ha sido reconocida.
Los restaurantes con Estrella Michelin que debes tener en el mapa este 2026
Ayer se entregaron las Estrellas Michelin en México, sumando ya 29 restaurantes reconocidos. Estas son las nuevas incorporaciones y las tendencias gastronómicas que marcarán este 2026.
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Anoche se reveló la nueva lista de restaurantes premiados, anunciando siete nuevas incorporaciones que se suman a los 22 ya reconocidos. Con ello, la guía se expande hacia nuevos territorios, incluyendo Jalisco, Puebla y Yucatán, estados que ahora se suman a Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
Desde el encuentro entre las raíces indígenas y la herencia española presente en la gastronomía de Jalisco, hasta el legado de sabores y técnicas de Puebla y la influencia maya y colonial de Yucatán, estos nuevos destinos dejan aún más claro que la singularidad y diversidad de la cocina mexicana son rasgos únicos en el mundo.
Los nuevos restaurantes con Estrella Michelin
(Fotografía: María Laura Castro Morales/Alcalde)
Jalisco
Alcalde: Bajo la firma del chef Paco Ruano, el restaurante ofrece un amplio menú degustación basado en ingredientes esenciales de la despensa mexicana, poniendo especial atención en los productos locales del estado.
Entre sus propuestas destacan la jugosa ostra de la zona aderezada con savia de palma de coco, una vieira en salsa de ceniza picante y una tostada de abulón.
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Xokol: Óscar Segundo y Xrysw Ruelas Díaz ofrecen en Xokol una experiencia de mesa compartida para alrededor de 40 personas, donde se sirven platillos que resaltan la cocina tradicional mexicana.
Desde su coctelería trabajada con fermentos hasta las tortillas hechas al momento, el menú incluye kanpachi curado en kombucha, meloso empalme de lechón con cebolla dulce y mole verde, así como flan de pulque o fresas con nata para cerrar.
Ciudad de México
La Once Mil: El chef César de la Parra se apoya en su sólida formación en alta cocina para reinventar el concepto de taquería contemporánea y elevar los grandes clásicos de la cocina callejera gracias a la altísima calidad del producto, la precisión técnica y una minuciosa atención al detalle.
Gaba: Durante el día, funciona como una cafetería de propuestas sencillas; al caer la noche, se transforma en el escenario de la cocina atrevida y creativa del chef Víctor Toriz.
Los platillos se construyen a partir de ingredientes de temporada, destacando los callos crujientes con queso de Ocosingo y remolacha asada, así como las mollejas perfectamente marcadas acompañadas de una cremosa salsa de chileatole.
Yucatán
Huniik: El chef Rodrigo Solís realza la gastronomía yucateca a través de una cocina creativa elaborada con ingredientes locales provenientes de fincas ecológicas y preparados de forma tradicional.
Destacan el aguachile de gambas ligeramente curadas con panceta crujiente y ta’uch (zapote negro), las jugosas chuletas de cordero cocinadas lentamente al estilo pibil y una reinterpretación del xe’ec, la clásica ensalada cítrica de celebración, realzada con un toque de habanero.
(Fotografía: Ixi'im. María José Garza/La Barra de Huniik |Chablé Hotels/Ixi'im)
Ixi’im: Ubicado dentro del resort Chablé Yucatán e instalado en una antigua hacienda henequenera del siglo XIX, este restaurante, liderado por el chef Luis Ronzón, aporta una mirada única a la cultura maya, especialmente al pib, un método ancestral de cocción en horno de tierra que imprime un delicado matiz ahumado.
Muchos de sus ingredientes provienen directamente de su propio ka’anche’, el huerto maya del resort. Esto se refleja en platillos como la carrillera de cerdo crujiente o el camote de notas terrosas glaseado con cítricos y chile.
La Barra de Huniik: Justo al lado de la casa madre, Huniik, La Barra de Huniik sigue su propio ritmo. Concebido como un omakase, el recorrido de sabores gira en torno al maíz.
El menú contempla desde una tortilla de maíz amarillo con hoja santa a la parrilla rellena de hierbas y chicharrón, hasta pato con tomate de variedad antigua, reinterpretando de manera sorprendente y vibrante la cochinita pibil.
El tamal con venado braseado, cebollas salteadas y espuma de pipián resulta especialmente memorable. Para cerrar, la marquesita rellena de espuma de queso de cabra, acompañada de helado de perejil sobre salsa de caramelo y dados de banana, pone el broche final.
Estos siete restaurantes se suman a los 22 ya premiados, entre los que destacan Pujol y Quintonil (con dos estrellas), así como Animalón, Cocina de Autor Los Cabos, Conchas de Piedra, Damiana, Lunario, Olivea Farm to Table, Em, Esquina Común, Expendio de Maíz, Masala y Maíz, Máximo, Rosetta, Sud777, Pangea, KOLI Cocina de Origen, Levadura de Olla Restaurante, Los Danzantes Oaxaca, Cocina de Autor Riviera Maya, Ha’ y Le Chique, todos con una estrella.
Otros lugares en donde comer
Algunos restaurantes destacados fueron Mural de los Poblanos (Puebla), Micaela “Mar y Leña” (Yucatán), Taco Tasting Room (Ciudad de México), Teté Cocina de Barrio (Jalisco) y Aguamarga (Oaxaca).
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